Damyland

Ingrédients :

  1 kg de farine
  80 g de levure fraîche
  100 g de sucre
  4 dl d’eau
  4 œufs
  350 g de beurre
  20 g de sel

Préparation :

Tamiser la farine et la disposer en fontaine sur la table.
A l’intérieur de la fontaine, placer la levure, le sucre, l’eau et les œufs (petite fontaine intérieure).
A l’extérieur de la fontaine, placer le beurre et le sel.

Pétrissage :

Bien délayer le levure, le sucre et les œufs dans l’eau.
Incorporer la farine en une masse homogène.
A moitié de consistance, incorporer le beurre.
A partir de ce moment, bien aérer la pâte en alternance avec l’incorporation progressive du reste de la farine.
Quand il reste une petite poignée de farine à incorporer, introduire le sel.
Travailler la pâte en une masse bien lisse.
La pâte terminée, la rouler en boule et la couvrir d’un plastique.