Damyland

Ingrédients (6 pers)

  2 salades romaines
  4 filets d’anchois à l’huile
  1 jaune d’œuf
  2 gousses d’ail hachées
  2 tranches de pain
  8 cuil. à soupe d’huile d’olive
  3 cuil. à soupe de jus de citron
  100 g de parmesan en copeaux
  8 fines tranches de lard fumé
  Poivre

Préparation :

Lavez et taillez les feuilles de salade romaine en tronçons et essorez-les, puis placez-les au réfrigérateur pour les rendre plus croquantes.

Découpez le pain en cubes. Versez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle, laissez chauffer et faites-y dorer le pain. Ajoutez une gousse d’ail hachée et faites cuire 5 minutes à feu doux. Egouttez les croûtons sur du papier absorbant. Réservez.

Faites cuire les tranches de lard à feu vif pour qu’elles deviennent croustillantes. Jetez la graisse. Découpez-les en morceaux. Pilez les filets d’anchois avec une gousse d’ail, versez l’huile restante, petite à petit, pour former une crème, puis le jaune d’œuf et le jus de citron, poivrez et mélangez.

Disposez la salade sur les assiettes, ajoutez les croûtons et les lardons, nappez de sauce et parsemez le tout de copeaux de parmesan.

Astuce : cette salade peut aussi être servie en plat : ajoutez-y des filets de poulet grillées découpées en lanières et accompagnez de pain complet.